INGREDIENTS
1 échalote
Huile d’olive
1 champignon de Paris
3 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
10 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraîche liquide
24 stigmates de safran
1 trait de jus de citron
Sel et Poivre
LES ETAPES
1. Broyer grossièrement les stigmates à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Faire infuser dans un peu d’eau chaude et couvrir (au minimum 1h au mieux toute une nuit).
2. Hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 mn à feu doux.
3. Ajouter le champignon émincé environ 3 mn puis le vin blanc et la branche de thym. Verser le fumet de poisson.
Laisser le réduire.
4. Ajouter la crème et laisser réduire afin qu’elle devienne plus épaisse. Ajouter l’infusion de safran préparée auparavant ainsi qu’un trait de jus de citron. Bien remuer pendant 1 mn. Saler, poivrer selon vos goûts.
LA SAUCE AU SAFRAN POUR LE POISSON
POUR 4 PERSONNES / FACILE
OEUFS BROUILLES AU SAFRAN
POUR 4 PERSONNES / FACILE
INGREDIENTS
4 oeufs
1 cuillère à soupe de crème
fraiche épaisse
2 tranches de lard
24 stigmates de safran
Poivre
LES ETAPES
1. Broyer grossièrement les stigmates à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Dans une petite casserole mettre la crème fraiche à chauffer. Ajouter le safran remuer énergiquement quelques secondes et couper le feu (laisser infuser 1h minimum).
2. Brouiller les oeufs dans un poêle. Dans une autre poêle faire revenir le lard.
3. A l'aide d'un emporte pièce, mettre le lard, puis les oeufs brouillés au centre.
4. Faire réchauffer la crème fraiche et le safran. Verser sur les oeufs et le lard.
